Maltagliati Prometeo cotti nel brodo di ceci con gamberi, vongole, finocchietto di mare e gocce di fondutina alla vaniglia.

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Preparate la fonduta scaldando in un pentolino il latte o la panna, aggiungete il baccello aperto di vaniglia e grattugiate il parmigiano. Spegnete il fuoco e frustate per amalgamare il tutto.

Fate aprire le vongole in una piccola casseruola con olio e uno spicchio d’aglio. Una volta aperte toglietele e nella stessa casseruola aggiungete i ceci. Copriteli con 5 dita d’acqua e portate pian piano ad ebollizione. Aggiustate di sale e aggiungere i maltagliati. Una volta cotti scolate tutto insieme.

Nel frattempo in una padella con un filo d’olio aggiungete il succo di mezza arancia, il rametto di timo e aggiungete i gamberi. Spegnete la fiamma aggiustate di sale (siate leggeri), copriteli col coperchio e lasciateli cuocere in infusione per circa 2 minuti.

Tagliate a cubetti piccoli i datterini, conditeli con finocchietto di mare e peperoncino fresco.

Unite i maltagliati ai gamberi e fateli insaporire. Impiattate con maltagliati, vongole, gamberi e ceci, la concassè di datterini e qua e là qualche punto di fonduta. Aggiungete a piacere una spolverata di pepe e qualche rametto di finocchietto di mare fresco. Buon appetito.