- g 150 Farro Spezzato Prometeo
- g 800 Brodo Vegetale
- g 500 ceci secchi cotti
- g 150 ricotta
- g 600 spinaci
- q.b.olio extravergine
- q.b. fiori di rosmarino
- q.b. finocchietto fresco
-Per lo gnocco alla romana di farro Prometeo spezzato.
Tostare in padella antiaderente il farro spezzato senza aggiunta di grassi, unire il brodo vegetale bollente (realizzato tostando e brasando sedano, carota, cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto rosmarino, poi aggiungere acqua a coprire e far cucinare 30 minuti a fuoco lento, filtrare) lasciar cucinare a fuoco lento.
Stendere la crema ottenuta in un foglio di carta da forno in modo da ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
Far raffreddare, tagliare dei dischi con il coppa pasta.
-Per i ceci.
Mettere in ammollo 200 g di ceci per almeno 12/13 ore, cucinare nel modo tradizionale con acqua alloro e uno spicchio d’aglio.
Una volta cotti eliminare l’alloro, meta del liquido rimasto e ceci e l’aglio frullarli al cutter in modo da ottenere una crema abbastanza consistente (nel caso risultasse troppo liquida aggiungere altri ceci o mollica di pane raffermo integrale).
-Per la ricotta
In una ciotola mantecare la ricotta con una spatola unendo un cucchiaino di olio extravergine.
-Per gli spinaci.
Lavare accuratamente gli spinaci, centrifugarli, eliminare il gambo e mantenere la foglia.
Saltare gli spinaci in padella antiaderente ben calda per pochi secondi, condire con olio extravergine.
Disporre nel piatto di portata uno gnocco alla romana, con l’ausilio di uno spallinatore da gelato inserire una pallina di mantecato di ceci, una di ricotta, adagiare sopra un ciuffetto di spinaci croccanti, fiori di rosmarino, finocchietto, unire un cucchiaio di ceci cldi rimasti con un pò di liquido di cottura, terminare con un filo d’olio extravergine.