Natalucci Claudia
Il piatto si chiama: sinfonia di colori
Per 4/6 persone: per le polpettine 500g di carne di scottona tritata, 100g di pecorino cau&spada, pan grattato 60g, noce moscata , sale pepe e scorza di limone.
Lavorare la carne con gli aromi e il Pan grattato, prima di formare le pallottoline inserire al centro un tocchetto di pecorino passare su albume d’uovo sbattuto poi sul sesamo e friggere.
Le cimette di cavolfiore i pezzetti di zucchina e le carotine sono state sbisnchite in modo separato poi messe su acqua e ghiaccio.
Le varietà di mayonese sono state arricchite; quella al centro con barbabietola frullata quella ai lati con mayonese alla curcuma.
Sopra le polpettine ho messo dei germogli di ravanello