- g 125 Goletta ICAM
- g.20 Olio extravergine di oliva Conventino di Monteccicardo
- ( un cucchiaio )
- g.50 Vivo bianco secco Cignano
- ( ¼ di bicchiere )
- g. 400 Pomodori S.Marzano rossi maturi
- ( in alternativa passata Girolomoni )
- Peperoncino fresco
- ( in alternativa secco )
- q.b.Sale
- q.b. Pepe
- g. 100 pecorino Cau&Spada
- g.500 Pasta di semola Fusilli Mancini
In una padella fare con un fondo di olio fare rosolare la goletta ICAM ( ben pulita dalla cotica e tagliata a listelli lunghi ).
Sfumare con poco vino bianco Cantina Cignano ed aggiungere il peperoncino.
Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti finché la goletta non risulterà leggermente dorata, facendo molta attenzione che non si rosoli troppo, regola fondamentale per la riuscita della ricetta.
Togliere dalla padella i listelli di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita così il rischio di farli 5 diventare troppo secchi e salati.
Unire i pomodori tagliati a filetti e privati dei semi, avendoli precedentemente sbollentati oppure utilizzare 400 grammi di pomodori pelati Girolomoni.
Salare, aggiustare di pepe e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
Togliere il peperoncino, e unire alla salsa i listelli di guanciale precedentemente messi da parte, mescolando di nuovo la salsa.
Cuocere i fusilli Mancini in abbondante acqua salata. Scolare al dente e finire di mantecare la pasta in padella con la salsa assieme al pecorino Cau&Spada grattato di fresco.