Una ricetta che condivide lo spirito della trigliadibosco il Mare che incontra i profumi della montagna.
Mise en place per 10 pax
- Mugella g 300
- Mazzancolle n 10
- Pomodori cigliegini g 100
- Piselli g 150
- Tartufo bianchetto g 70
- Spaghetti g 900
- Sale e pepe
- Aglio, peperoncino
- Olio extra vergine di cartoceto g 200
- Brodo di pesce g 200
Per la guarnizione:
- Olive taggiasche n 10
- Maggiorana
Esecuzione
Pulire le mazzancolle togliendo il carapace e l’intestino. Tagliarle in piccoli pezzi. Pulire la mugella squamandola, deliscandola e tagliandola a pezzetti quadrati da 2 cm circa.
Con le parti di scarto delle mazzancolle e le lische ottenere un brodo di pesce.
Tagliare i pomodori in piccoli pezzi e togliere i semi.
In una casseruola capiente fare un fondo con olio, aglio, peperoncino, far tostare e aggiungere i pomodori. Unire prima la mugella e poi le mazzancolle. Aggiungere del brodo.
Far cuocere per 4 minuti a fuoco moderato e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta assieme ai piselli, scolarla al dente e terminare la cottura in casseruola fino ad ottenere una crema che leghi con lo spaghetto.
Guarnire con oliva, foglia di maggiorana ed abbondante bianchetto.
[alert style=success] Un Enorme grazie A Massimo Bomprezzi per le sue splendide ricette a presto bene bene