Capocollo a bassa temperatura, con Tartufo bianco d’Acqualagna di Acqualagna Tartufi

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Da un’esperienza trentennale, nel settore dei tartufi, nasce la ditta Acqualagna Tartufi. La politica aziendale, privilegia da sempre, l’alta qualità del prodotto, il ché è possibile, solo grazie ad un’attenta ed accurata ricerca delle zone di raccolta del pregiato tubero. Le materie prime così selezionate, vengono poi trasformate nel moderno stabilimento, secondo le antiche tecniche artigianali, in modo da garantire la massima genuinità. La ditta Acqualagna Tartufi, ha così trovato il giusto compromesso, tra tecnologie all’avanguardia ed artigianalità. Qualità nella produzione Il grande pregio e valore di una produzione fatta in casa e l’impeccabile servizio al Cliente finale di un’Azienda ben strutturata, sono i due principi che da sempre ispirano l’intero processo produttivo della Ditta Acqualagna Tartufi. All’interno dello Stabilimento, avvengono infatti la scelta dei frutti freschi migliori, la pulitura, la cottura secondo le ricette tradizionali, la sterilizzazione ed il confezionamento. L’intera catena, risponde alle norme europee CEE, per garantire una vasta gamma di prodotti a base di tartufo, sicuri e controllati. Capocollo a bassa temperatura, con Tartufo bianco d’Acqualagna di Acqualagna Tartufi Esecuzione Salare e pepare le fette di capocollo, inserirle nelle buste con, in parti uguali, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e finocchietto selvatico, mezzo spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva di Cartoceto, confezionare. Cuocere in bagno termostatico con Roner a 62°C per 18 ore.Lavare la rucola e il radicchio, centrifugare e asciugare bene, tagliare in julienne. Aprire le buste del sottovuoto, eliminare il liquido dalla carne e arrostire in padella antiaderente, con pochissimo olio. Servire la carne una volta tagliata a fettine, adagiata nella rucola e radicchio, affettare al momento le lamelle di tartufo bianco o nero in base alla stagione e alla disponibilità.. L’azienda Acqualagna Tartufi vi ricorda che questo fine settimana ( 25/10/2015-31/10/2015-01/11/2015 )sarà presente alla Firera Nazionale del tartufo di Acqualagna, in provincia di Pesaro e Urbino, con i suoi prodotti freschi e preparati, per offrirvi assaggi e vendita delle prelibatezze tipiche del territorio marchigiano.Contatti Dettagli Indirizzo laboratorio: Via C. Colombo, 2/A Acqualagna tel. e fax 0721/797031 Indirizzo negozio: P.zza E. Mattei, 8 bis Acqualagna info@acqualagnatartufi.com Traduzione di: Roberta Guidi rguidi@email.it 3391963583

Acqualagna Tartufi Company was born from thirty years of experience in the field of truffles. Our company policy emphasizes the high quality of the product which is only possible thanks to a careful search of the collecting areas of the precious tuber. The raw materials thus selected are then transformed in our modern plant, according to ancient techniques, so as to ensure maximum authenticity. Acqualagna Tartufi Company has thus found the right balance between technology and craftsmanship.

Production quality. The high quality in the production and the taste of a production made in house along with a structured customer service are the guiding principles of the entire process for Acqualagna Tartufi Company.In the Establishment happen all the steps of the production process: the selection of the best fresh fruits, cleaning, cooking traditional recipes, sterilization and packaging. The whole chain meets European CEE to ensure a wide range of products based on truffles safe and controlled. Capocollo at low temperature with White Truffle of Acqualagna Tartufi. Ingredients

• 4 capocollo slices about 2 cm thick
• N 2 bunches of arugula
• G 150 radicchio salad
• G 80 White Truffle of Acqualagna Tartufi (white truffle or black summer truffle)
• N 2 cloves of garlic
• N 2 Sage leaves
• N 1 branchlet of rosemary
• Wild fennel to taste
• Cartoceto extra virgin olive oil
• Table salt to taste
• Black pepper to taste
• Coarse salt to taste
• N 4 under vacuum cooking bags

Directions Season the capocollo slices, put them in equal parts into the vacuum bags with 2 leaves of sage, a branchlet of rosemary and wild fennel, half a clove of garlic and Cartoceto extra virgin olive oil. Seal them. For cooking, use a Roner at 62° for about 18 hours (a thermostatic water bath device for cooking). Wash arugula and radicchio salad under cold water and spin dry. Cut them into julienne strips. Open the vacuum bags, remove the liquid from the meat and cook in a non-stick roasting pan with little oil. Lay the slices of meat over arugula and radicchio salad on a serving dish. Garnish with White truffle slices or Black Truffle slices (according to seasons and availability). Serve immediately. Acqualagna Tartufi Company invites you at the National Truffle Fair of Acqualagna (25/10/2015-31/10/2015-1/11/2015), in the province of Pesaro and Urbino, to taste and buy its fresh and preserved products, traditional delicacies from Marche region.   Details Workshop address: Via C. Colombo, 2/A Acqualagna tel. e fax 0721/797031 shop address: P.zza E. Mattei, 8 bis Acqualagna info@acqualagnatartufi.com Translation by: Roberta Guidi rguidi@email.it 3391963583          

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