Salmone dorato con salsa allo yogurt, con le sue uova e cavolo romano.
Per 10 pax
Ingredienti:
- 1 baffa di salmone squamato e spinato
- Burro
- Erba cipollina
- Maggiorana
- Caviale di salmone
- 30gr Yogurt magro bianco
- Sale
- succo di 1 limone
- 1cavolo romano cotto al vapore
Procedimento:
Tagliare il salmone in 10 tranci, salarlo. Ridurre il burro a pomata e tritare l’erba cipollina e la maggiorana e lavorare, spalmare il burro sopra i tranci e cuocere in forno a 230c° per 6 minuti. Cuocere il cavolo in forno a vapore. Spennellare il piatto con il nero di seppia, impiattare il trancio di salmone, sgocciolare con la salsa allo yogurt e limone. Cospargere di uova e servire.
Chef Veronica Forchielli
