- Portata: Secondi
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 19 min
- Cottura: 30 min
Ricetta di: Elena Venturi
Ingredienti : PER IL CONIGLIO:
500g di coniglio disossato
100g burro
Aglio,finocchietto selvatico, sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva di Cartoceto per la cottura
PER LE PATATE:
50g di cipolle tritate
500g di patate sbucciate
Brodo vegetale
Burro, sale qb
PER LA FINITURA DEL PIATTO:
Polvere di caffè¨
Olio extravergine di oliva e finocchio selvatico
Procedimento : Cuocere il coniglio confit per 5 ore a 75 gradi, mettendo nell’olio uno spicchio di aglio privato del anima. Raggiunta la cottura, scolarlo dall’olio, lasciarlo raffreddare, quindi passarlo al tritacarne con lo stampo sottile per due volte. Frullare,poi,al cutter, aggiungere il finocchietto tritato e il burro precedentemente ammorbidito. A questo punto riempire, con l’aiuto di un sac a poche, gli stampi mettete lo steccone e porre in frigorifero. Nel frattempo mettere il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata, far soffriggere facendo attenzione a non rosolarla, aggiungere le patate sbucciate tagliate a dadi, coprire con il brodo vegetale fino a cottura. Frullare con il minipimer, aggiustare di sale e passare allo chinoise. In un pentolino scaldare l’olio, togliere dal fuoco e mettere il finocchio in infusione. Servire il coniglio a temperatura ambiente e la crema di patate tiepida. Spolverare con polvere di caffè¨ e completare il piatto con un filo di olio aromatizzato al finocchio selvatico.
Con: