- Patate per Purè 300 g
- Latte 200 g
- Rametto Rosmarino 2
- Stecca cannella 1
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Sale Fino q.b.
- Pepe Nero q.b.
- Patata Lessa 1
- Latte Fresco 550 g
- Panna Fresca 190 g
- Latte in Polvere 27 g
- Zucchero Semolato 118 g
- Destrosio 27 g
- Glucosio 30 g
Ricetta dello Chef Andrea Marzoli della Locanda Girolomoni per il concorso “Il gusto del cibo con Distafia” Fondazione Paladini.
Procedimento : per la polvere di patata:
Passare allo schiacciapatate la patata, ottenendo dei riccioli che verranno asciugati in forno a 80°C per 1 ora circa.
Per la crema di patata:
Bollire in una pentola TVS, schiacciare e setacciare finemente le patate.
A parte bollire il latte lasciarlo in infusione con la stecca di cannella e il rosmarino .
Unire il latte alle patate fino a raggiungere la giusta consistenza.
Aggiustare di sale e pepe.
Nel Mycook Sirman scaldare a 65°C circa l’olio e lasciarvi il rormarino in infusione.
Per il gelato:
Portare ad ebollizione latte e panna, una volta fuori dal fuoco lascirci dentro altro rosmarino.
Preparare in una brocca tutti gli altri ingredienti ed aggiungervi il composto liquido filtrandolo dal rosmarino.
Infine mantecare il tutto nella macchina per gelati, oppure inserire il tutto in un vaso per Pacojet, congelare e pacassero al momento dell’utilizzo.
Ingredienti suddivisi per preparazione:
per la crema di patate:
300g patate per purè¨
200g di latte
2 rametti di rosmarino
1 stecca di cannella
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
per la polvere di patata:
1 patata lessa
per il gelato:
550g latte
190g panna
27g latte in polvere
118g zucchero
27g destrosio
30g glucosio