- Bicarbonato q.b.
- Pepe Nero di Mulinello q.b.
- Sale Fino q.b.
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Prezzemolo Tritato q.b.
- Vongole (poveracce cioè dell'Adriatico) 200 g
- Rametto Rosmarino 1 g
- Spicchi d'Aglio 2 g
- Ceci i Lubachi 200 g
- Uova 3
- Farina di Semola Molino Paolo Mariani 100 g
- Farina Integrale Molino Paolo Mariani 100 g
- Farina 00 50 g
Una ricetta semplice e genuina che arriva dalla cooperativa la Sorgente di Montefelcino in particolare dal suo Presidente Antonietta Spadoni, gustatevi questo piatto e sarete davvero felici.
Maltagliati con farina di grano tenero integrale, semola di grano duro e farina 00 in parti uguali:
Formare una fontana nella spianatoia con le farine.
Versare al centro le uova, un pizzico di sale.
Con l’aiuto di una forchetta sbattere le uova e incorporare poco alla volta la farina, quando il composto risulterà omogeneo proseguire la lavorazione con le mani, fino a raggiungere un’impasto liscio e sodo.
Far riposare per circa 20 minuti coprendo con un piatto o canovaccio per evitare che si formi la pelle.
Stendere l’impasto con il mattarello o “rasagnolo” tagliare i maltagliati e conservare in un luogo fresco.
Per la salsa
Mettere in ammollo con abbondante acqua e un pizzico di bicarbonato uno spicchio d’aglio e rosmarino i ceci dell’azienda agricola i lubachi ( questa operazione deve essere fatta almeno 15 ore prima della cottura).
Scolare i ceci, versarli in una pentola capiente, coprire con acqua fredda abbondante, portare ad ebollizione e far cuocere lentamente fino a quando non diventano teneri, salare e pepare.
Spurgare le vongole in acqua e sale.
Aprire le vongole in padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio.
Unire le vongole e ceci regolare di sale cospargere con del prezzemolo tritato.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua bollente, scolare e saltare con la salsa di ceci e vongole servire ben caldi.