- 6 carcasse di beccacce cognac acqua 12 fette di pane casereccio Per le interiora Interiora di 6 beccacce (budella e polmoni, tenere fegati e cuori da parte) burro cognac fegato grasso d’anatra sale e pepe
Piatto studiato e realizzato 4 anni fa per tutti gli appassionati di questo selvatico definito la Regina.
Una ricetta da cucinare rigorosamente a casa o nel capanno del cacciatore.
Tenere delle carcasse di beccaccia per passarci il pane prima tostato. Arrostire le carcasse e le teste (le teste cucinarle poco). “Flambare” con cognac, bagnare con acqua, far cuocere e passare al colino cinese. Ridurre e rafforzare con un poco di fondo di tordo. Passare le interiora nel burro per 30 secondi. Bagnare con del cognac e aggiungere il fegato grasso tagliato a pezzi. Mescolare bene. Mettere il composto su del pane tostato ripassato in olio. Cucinare la beccaccia disossata alla piastra e poi ripassarla al forno con le teste. Ripassare al forno i crostoni ben inzuppati di interiora e metterci sopra la beccaccia. Accompagnare con patate arrosto, carciofi alla griglia e nappare con il fondo di cottura.
crediti: Brambilla – Serrani
