Il profumo della dolcezza.
Si sente il profumo?
Siete felici?
Avete preso carta e penna per gli appunti?
Bomboloni, crema pasticcera, zucchero semolato da leccarsi le dita.
A questo punto la domanda è:
La ricetta la volete? Eccola.
Mise en place per 4 pax
Crema pasticcera
- Latte fresco L 0,5
- Zucchero semolato g 120
- Farina setacciata 00 g 30
- Maizena g 20
- Tuorli d’uovo n 4
- Vaniglia stecca n 1
- Limone (scorza) n 1
Esecuzione
Portare ad ebollizione il latte, con la scorza di limone e il baccello di vaniglia.
Fare attenzione a non lasciare sotto la scorza di limone la parte bianca, che potrebbe lasciare un sapore amaro alla crema.
Per la vaniglia invece, dividerla a metà utilizzando la purea nel composto successivo, mentre il baccello in infusione con il latte.
A parte, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, gli amidi setacciati e i semi di vaniglia.
Appena il latte bolle, abbassare la fiamma, eliminare il baccello di vaniglia e la scorza di limone, incorporare il composto a base di uova.
Riportare il prima possibile ad ebollizione mescolando attentamente.
Per evitare che il composto si attacchi o che si formino dei grumi.
Raffreddare velocemente.
Per raffreddare la crema, possiamo utilizzare alcune tecniche, sicuramente bisogna evitare di inserire il prodotto in frigorifero ancora caldo.
1 raffreddare stendendo il prodotto su di un piano di cucina pulito, marmo, acciaio inox, in questo modo la temperatura diminuirà rapidamente.
2 realizzare un bagnomaria freddo utilizzando acqua fredda e ghiaccio, girando sempre la crema con una frusta..
Conservare in frigorifero per max 1 giorno coperta con pellicola per alimenti.
Bomboloncini
- Farina 00 g 500
- Zucchero semolato g 70
- Burro g 80
- Latte fresco dl 1
- Uova n 2
- Lievito di birra g 25
- Aromi (arancia o limone grattugiati, stecca di vaniglia)
- Sale un pizzico
- Olio di semi di arachidi q.b.
Esecuzione
In una planetaria con gancio, impastare la farina con le uova, il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero aggiunti poco alla volta, il burro mantecato con gli aromi ed in fine il sale.
Far lievitare fino a che l’impasto raddoppi.
Stendere con un mattarello dello spessore di un centimetro e mezzo circa e ricavare dei cerchi con un coppapasta.
Friggere con olio a 160°C, scolarli e farli asciugare su carta paglia.
Farcire con la crema pasticcera e rotolare nello zucchero semolato.