E su la tomba mia, tutta la gente
ce leggerà ‘sta sola dicitura:
“Tolto da questo mondo troppo al dente”.
(Aldo Fabrizi)
Mise en place
- 400 gr bucatini
- 100 gr guanciale di maiale
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr pecorino romano
- n 1 uovo
- n 3 tuorli
- q.b. olio extra vergine
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero di mulinello
Per la crema di rapa rossa
- 200 gr rapa rossa precotta tagliata a cubetti
- 50 gr brodo vegetale
- q.b. sale fino
Esecuzione
Per la crema di rapa rossa;
Inserire in un bricco i cubetti di rapa, il brodo, frullare con il minipimer, regolare di sale.
Per la carbonara;
Rompere l’uovo in una bacinella, aggiungere i tuorli, il parmigiano e il pecorino, salare e pepare.
Montare le uova a bagnomaria girando con una frusta.
In una padella soffriggere il guanciale tagliato a cubetti.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il guanciale, condire fuori dal fuoco con le uova montate a caldo.
Sistemate nel piatto di portata la crema di rapa rossa, unire i bucatini e servire subito.
