- 1 quarto di cappone
- g 200 muscolo manzo o scaletta
- g 20 sedano
- g 20 carota
- g 20 cipolla
- g 20 zucchina
- 1 pomodoro inciso a croce
- chiodi di garofano
- g 500 farina
- 5 uova
- g 200 polpa scelta di manzo
- g 100 polpa scelta di maiale
- g 100 polpa scelta di pollo o tacchino
- g 50 parmigiano
- 1 uovo
- q.b. olio extravergine
- q.b. noce moscata
- q.b. marsala
- q.b. scorza di limone
Ricetta dello Chef Elena Venturi Ristorante Osteria Braceria da Plinc
Rosolare sedano, carota, cipolla, aggiungere il muscolo e il cappone, coprire con acqua fredda, inserire la zucchina il pomodoro, i chiodi di garofano, portare a bollore cucinando lentamente per almeno 1 ora e mezza, schiumare di tanto in tanto.
Filtrare il brodo regolare di sale e tenere da parte.
Preparare una classica pasta all’uovo e far riposare 30 minuti.
Rosolare la carne scelta con olio extravergine, sfumare con il marsala, portare a cottura con il brodo.
Tritare la carne passandola al tritacarne per 2 volte, condire con l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e il limone, regolare di sale.
Stendere la pasta e formare i cappelletti.
Cucinare i cappelletti in acqua bollente salata, scolare al dente, inserire nella zuppiera con il brodo per insaporire.
Servire con una grattata abbondante di Tartufo Bianco di Acqualagna Tartufi.