- g 700 farina alfa molino Paolo mariani
- g 250 zucchero
- g 150 olio extravergine
- n 5 uova
- g 40 lievito madre disidratato molino Paolo mariani
- g 150 latte
- g 250 uvetta
- g 30 lievito di birra
- g 15 semi d'anice
- g 0,1 zafferano del Montefeltro
- q.b. noce moscata
- q.b. cannella
- q.b. scorza arancia limone
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Mettere l’uvetta a bagno per 2/3 ore con acqua tiepida e bicarbonato.
Scolare, bagnare con il rum.
Scolare mettere in una placca e far asciugare in forno.
Portare il latte a una temperatura di 27/28°C unire un cucchiaio di zucchero il lievito di birra sbriciolato e sbattere con una frusta.
Far triplicare.
Unire tutti gli ingredienti in una planetaria munita di gancio lasciando indietro l’olio e l’uvetta.
Una volta incordato l’impasto versare a filo l’olio, poi l’uvetta.
Spolverare il banco di lavoro con abbondante farina, con l’aiuto di un tarocco versare il composto sul baco, infarinare e lavorare con le mani.
Una volta formato mettere in una ciotola precedentemente unta e coprire far riposare 30 minuti.
Versare sul banco spezzare e dare la classica forma rotonda, mettere negli stampi precedentemente passati con lo strutto, far lievitare.(raddoppio)
Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti.
