- 200 g di polpa di cinghiale
- 50 g di prosciutto crudo a pezzi
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Vino bianco q.b.
- Albicocche verdi del Podere Francesco denocciolate q.b.
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Scorza di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Farina 00 q.b.
- Uova per la panatura q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Home » Ricette » Finte Olive Ascolane al Cinghiale e Albicocche Verdi Podere Francesco
- Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente.
- Aggiungi la polpa di cinghiale e rosola, sfumando con vino bianco.
- Cuoci a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura ristretto.
- Lascia raffreddare leggermente.
- Macina la carne cotta insieme al prosciutto crudo.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, la scorza di limone, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Forma delle piccole palline con il composto.
- Avvolgi ogni pallina con mezza albicocca verde denocciolata, sigillando bene.
- Passa le “olive” nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben impanate.
- In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi di arachide.
- Friggi le “olive” fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Servi le “olive” calde, accompagnate da una salsa agrodolce o da una maionese fatta in casa.
Consigli
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di rosmarino o di timo fresco tritato.
- Se preferisci, puoi sostituire il pangrattato con pane grattugiato di farro per una panatura più rustica.
- Le “olive” possono essere preparate in anticipo e fritte al momento del servizio.
Note
- Le albicocche verdi del Podere Francesco avvolgono la farcia di cinghiale, conferendo un contrasto di sapori e consistenze.
- Il prosciutto crudo macinato insieme alla carne di cinghiale arricchisce il ripieno di sapore.
- La panatura croccante contrasta con la morbidezza del ripieno, creando un’esperienza sensoriale unica.
- Queste “finte olive” sono un antipasto originale e gustoso, ideale per stupire i tuoi ospiti con un piatto che celebra i sapori del territorio.
