Chef Michele Gilebbi Nana piccolo Bistrot
Ingredienti :
250 ml latte fresco intero
200 ml crema di latte
5 rossi d’uovo
50 gr zucchero semolato
Mezza bacca vaniglia
Sale Maldon affumicato
Tartufo bianco e caramello q.b.
Procedimento:
Portare la crema di latte, il latte e la vaniglia a 80º C.
Battere i rossi con lo zucchero, unire il composto liquido e lasciar riposare.
Versare il caramello negli stampini, unire la base pronta e cuocere a bagnomaria per 50 minuti a 160ºC
Lasciar raffreddare, sformare direttamente sul piatto di portata e ultimare con lamelle di tartufo e sale affumicato.