• g. 800 farina 00
  • g. 450 acqua
  • g. 60 olio extra vergine
  • g. 25 lievito di birra
  • g. 15 sale fino
  • g. 10 malto o miele
  • per salamoia
  • g. 20 sale fino
  • g 60 acqua
  • g 60 olio extravergine

Impastare in planetaria munita di gancio tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà lavorazione.

Formare un impasto liscio e omogeneo.

Temperatura di fine lavorazione 25°C.

Far riposare per circa 30 minuti in una bacinella spennellata d’olio di semi, coprendo con un torrione umido.

Spezzare l’impasto in 3 parti uguali.

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