- g. 800 farina 00
- g. 450 acqua
- g. 60 olio extra vergine
- g. 25 lievito di birra
- g. 15 sale fino
- g. 10 malto o miele
- per salamoia
- g. 20 sale fino
- g 60 acqua
- g 60 olio extravergine
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Impastare in planetaria munita di gancio tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà lavorazione.
Formare un impasto liscio e omogeneo.
Temperatura di fine lavorazione 25°C.
Far riposare per circa 30 minuti in una bacinella spennellata d’olio di semi, coprendo con un torrione umido.
Spezzare l’impasto in 3 parti uguali.
Stendere e sistemare le focacce in teglie diametro 28 precedentemente unte con olio extravergine.
Fate lievitare in forno a 25°C per circa 30/40 minuti.
Preparate la salamoia in una bacinella sbattendo con una frusta acqua, olio extravergine e sale.
Spennellate le focaccia lievitate con la salamoia e schiacciate con le dita e fate lievitare ancora in forno per circa 50 minuti.
Infornate a 210°C fino a cottura terminata.
Se di vostro gradimento potete aromatizzare questo impasto con rosmarino, origano, cipolle tritate olive nere.
