- 360 gr Fusilli Pasta di Borgo Pace
- 200 gr battuta di coniglio
- 100 gr asparagi freschi a rondelle
- 60 gr tartufo nero Pregiato d'Acqualagna
- 50 gr olio extravergine di Cartoceto
- 50 gr vino Bianchello del Metauro
- n 1 acciuga
- n 1 spicchio d'aglio
- finocchietto q.b.
- sale fino q.b.
- pepe di mulinello q.b.
- scorza d'arancia q.b.
Fare un soffritto con olio extravergine di Cartoceto, 1 spicchio d’aglio vestito, il filetto d’acciuga e metà del tartufo nero tagliato a cubetti piccoli.
Eliminare l’aglio, aggiungere il battuto di coniglio, rosolare bene, bagnare con il vino bianco e regolare di sale e pepe.
In una padella, saltare con olio extravergine gli asparagi freschi tagliati a rondelle, regolare di sale aromatizzare con scorza d’arancia grattugiata alla microplane e finocchietto selvatico.
Unire gli asparagi al ragù di coniglio.
Versare i fusilli in acqua bollente salata, scolare ancora al dente e saltare in padella con la salsa al coniglio, mantecando aggiungendo acqua di cottura.
Sistemare i fusilli nel piatto di portata, decorare con tartufo nero pregiato d’Acqualagna grattugiato alla microplane.
Foto di Francesco Cesaroni
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