- g 400 fusilli pasta Sabatino
- g 300 polpa Agnello tagliata a cubetti
- g 100 pancetta
- n 1 scalogno tritato
- n 1 carciofo a fette sottili
- g 30 tartufo nero pregiato
- g 40 pecorino romano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine
- q.b. brodo vegetale
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- Prezzemolo tritato
- Scorza di limone
Soffriggere lo scalogno in padella, aggiungere la polpa di agnello a cubetti, rosolare velocemente.
Bagnare con il vino bianco, far evaporare.
Unire le fettine sottili di carciofo, cucinare lentamente con l’aggiunta di brodo vegetale.
In una padella antiaderente rosolare a fiamma viva la pancetta tagliata a fettine sottili, unire il tartufo grattugiato alla microplane, poca scorza di limone.
Unire la pancetta alla salsa di agnello e proseguire la cottura
Regolare di sale e pepe.
Cuocere i fusilli, scolare saltare e mantecare con olio extravergine, brodo vegetale, prezzemolo tritato, pecorino romano grattugiato .
Servire ben caldi.