Lo Chef Mauro Uliassi oggi ci regala una ricetta affascinante, realizzata con una pasta artigianale eccezionale PASTA MASSI.
PER L’OLIO DI ROSMARINO FRESCO:
Gr 100 di olio extra
1 peperoncino piccanti
4 spicchi di aglio tagliati a metà senza anima
Rosmarino colto vicino alla lavanda q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere in una padella l’olio e l’aglio
Farlo dorare lentamente e aggiungere il rosmarino a rametti
Aggiungere le vongole coprire e togliere dal fuoco (il calore le farà aprire mantenendole belle gonfie).
Togliere l’aglio e il rosmarino.
PER I CARCIOFI:
4 spicchi di aglio privati dell’anima
3 foglie di salvia
50 gr di olio extra vergine
3 carciofi belli
1 dl di vino bianco
poco sale
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi dalle foglie dure, tagliarli a spicchi da 6 ogni carciofo.
Rosolare l’aglio e la salvia con i carciofi per 2 minuti a fuoco moderato
Bagnare con il vino bianco, coprire e far finire di cuocere
Sgrassare, togliere l’aglio e la salvia ed unire o carciofi con il loro fondo alle vongole
PREPARAZIONE DEL PIATTO
Cucinare i fusilli in acqua poco salata (1 litro di acqua, 5 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta).
Scolare la pasta al dente, e saltarla in padella nel fondo preparato fino a che non si addensi il tutto.
Aggiungere un poco di brodo vegetale, se occorre, per continuare la cottura o ammorbidire la pasta.
A cottura avvenuta, distribuire i fusilloni con i carciofi e le vongole in delle fondine e aggiungere la bottarga.