- Portata: Primi
- Difficoltà: Intermedia
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 10 min
Mise en place per 4 persone
Gnocchi di patate
Patate a pasta gialla g 500
Farina 0 g 150
Tuorli d’uovo n 2
Parmigiano grattugiato g 30
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Esecuzione
Per prima cosa lavare molto bene le patate.
Riempire una casseruola con acqua fredda inserirci le patate e salare leggermente.
Portare a ebollizione e continuare la cottura.
Il termine della cottura sarà verificato inserendo uno stecchino al centro della patata.
Una volta cotte scolare, pelare e passare alla schiaccia patate o al passaverdure ancora calde lasciare raffreddare in una spianatoia di legno o un banco di marmo.
Fare una fontana con la farina, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale, inserire al centro le patate, i tuorli d’uovo e lavorare velocemente l’impasto fino a renderlo compatto e omogeneo.
L’impasto deve essere lavorato velocemente per impedire alla patata di diventare collosa.
Con le mani realizzare dei bigoli dello spessore di circa 1 cm e tagliare con un tarocco a tocchetti di circa 1 centimetro.
Cuocere in abbondante acqua bollente e salata, appena vengono a galla scolare delicatamente e saltare con la salsa d’accompagnamento.
Salsa ai frutti di mare
Olio extra vergine dl 1
Vongole g 150
Nella cucina marinara i molluschi compaiono spesso: vongole (si chiamano poveracce o purazze per distinguerle da quelle più grandi di allevamento)
Gamberetti g 150
Calamaretti g 150
Vino bianco ( bianchello del Metauro D.O.C.) dl 0,5
Aglio a spicchi n 2
Prezzemolo g 10
Limone q.b.
Sale q.b.
Pepe di mulinello q.b.
Esecuzione
Mettere a bagno le vongole in acqua leggermente salata, pulire e lavare.
Tagliare i calamaretti a listarelle ed eliminare dalle teste la bocca e gli occhi, lavare velocemente.
Sgusciare i gamberetti ed eliminare il filo intestinale.
In una padella antiaderente scaldare l’olio extra vergine con gli spicchi d’aglio precedentemente divisi a metà eliminando l’anima interna che è amara.
Unire i calamari i gamberetti e le vongole.
Bagnare con il vino e far evaporare regolare di sale.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, appena vengono a galla scolare delicatamente e saltare con la salsa, aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe di mulinello e servire ben caldi.
Nella preparazione della salsa potreste utilizzare anche del tartufo nero pregiato D’Acqualagna grattugiato.