- g. 350 Mezze maniche
- g. 200 pecorino grattugiato
- g. 50 tartufo
- g. 30 prosciutto crudo di Carpegna
- q.b. olio extravergine
- q.b. pepenero
- q.b. sale fino
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Versare le mezze maniche.
In una padella tostare con olio extravergine il tartufo Nero grattato in modo grossolano.
Scolare al dente le mezze maniche e mantecare con il tartufo aggiungendo acqua di cottura.
Tagliare il prosciutto a cubetti, unire e continuare a mantecare.
In una ciotola versare il pecorino, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, girare in modo energico con una frusta in modo da ottenere una crema.
Spostare dal fuoco la pasta, unire la crema e mantecare, servire ben caldi.