- Portata: Secondi
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
‘Mugella’ dal mare del Conero
e finocchi al profumo di arancia rossa
Per 4 persone :
nr. 2 da gr 800 l’uno Mugelle’(cefali)
gr. 200 finocchi
nr.1 arancia rossa
ml.10 olio extravergine
Sale-Pepe
Procedimento :
Sfilettare le ‘mugelle’ avendo cura, con l’aiuto dell’apposita pinzetta, di togliere con estrema attenzione tutte le spine. Ricavare quindi dei bocconcini di 6-8 cm. di larghezza.
Condire i filetti di ‘mugella’ con olio evo, sale e pepe.
Adagiarli in una teglia per la cottura in forno a 200 °C per pochi minuti.
Tagliare i finocchi in maniera sottile, risciacquarli bene e scottarli 5 minuti a vapore. Condirli con olio evo e una volta tagliata la buccia dell’arancia a losanghe, premerla tra 2 dita per far uscire l’olio essenziale presente nella parte esterna della buccia stessa che andrà appunto ad insaporire i nostri finocchi.
Privare infine della pelle le ‘mugelle’, passarle al minipimer assieme ai finocchi ed aggiustare con brodo vegetale per raggiungere la giusta consistenza.
Simone Baleani
Portonovo