Il grano saragolla nella sua tipicità torna ad essere protagonista della nostra cucina.
L’azienda Sabatino che con impegno e dedizione riscopre questa farina trascurata per anni trasformandola in una pasta dai profumi unici e dalla consistenza straordinaria.
Abbinare questo prodotto ai frutti della terra e ai sapori della campagna non è altro che far viaggiare il palato in una traiettoria sicura e raffinata.
Come si sà se cose semplici sono sempre le migliori, e sono quelle che ci stupiscono di più.
Mise en place
- g 400 paccheri Sabatino
- g 100 patate
- g 100 verza
- g 100 salsicce o pasta di salsicce
- q.b. aglio
- g 50 burro
- g 40 tartufo bianco d’Acqualagna o nero pregiato
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Esecuzione
Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, sbianchire in acqua e conservare.
Mondare la verza, tagliare a rombetti e lavare molto bene.
Sbollentare per 1 minuto la verza, scolarla e raffreddarla immediatamente, per evitare di farle perdere il colore brillante.
Preparare un soffritto con burro aglio in caso di tartufo bianco, con olio extravergine e aglio di Cartoceto nel caso si utilizzi il nero pregiato, quindi unire le salsicce sbriciolate le patate e far cuocere per pochi minuti,
Aggiungere la verza e regolare di sale e pepe.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa.
Disporre la pasta nel piatto di portata, decorare con vellutata al tartufo e tartufo bianco affettato a lamelle sottili difronte al cliente.
Nel caso si utilizzi il nero pregiato, questo va aggiunto con la verza, poiché il suo aroma migliora con la cottura.
Translator Roberta Guidi
PACCHERI ALLA CONTADINA
The saragolla grain with its typicality is the protagonist of our kitchen again.
Sabatino Company with great care rediscovers this flour disregarded for years, changing it into a pasta of extraordinary consistency.
The combination of this product with the fruits of the earth and the country flavours is like taking your palate on a journey in a safe and refined path.
As it is, the simple things are always the most extraordinary.
INGREDIENTS
- 400 g paccheri Sabatino
- 100 g potatoes
- 100 g savoy cabbage
- 100 g sausages or sausages paste
- Garlic to taste
- 50 g butter
- 40 g White or Black truffle of Acqualagna
- Salt to taste
- Black pepper to taste
DIRECTIONS
Wash, peel and cut the potatoes into cubes, blanch them in hot water and set aside.
Clean and cut the savoy cabbage into rhombus shape and wash very well.
Parboil the savoy cabbage for 1 minute, drain and cool immediately to preserve its bright colour.
Sauté garlic with butter if you choose to use white truffle, otherwise sauté garlic with Cartoceto extra virgin olive oil if you choose to use black truffle, then add the crumbled sausages, the potatoes and cook for few minutes.
Add the savoy and season.
Cook the paccheri in plenty of salted water, drain and toss them with the sauce.
Serve the pasta garnished with truffle cream and white truffle slices on top shaved in front of the client.
If you choose to use black truffle remember to add it to the savoy cabbage to enhance its flavour during cooking.
