- Uova Intere 4
- Farina 0 50 g
- Parmigiano Reggiano 150 g
- Pane Grattugiato 100 g
- Scorza Limone q.b.
- Noce Moscata q.b.
- Sale Fino q.b.
- Burro q.b.
- Brodo Vegetale 4 l
- Burro 50 g
- Tartufo Bianco Pregiato di Pergola 40 g
- Parmigiano Reggiano 60 g
Ricetta proposta dallo Chef Massimo Biagiali “Patron dell’Hotel Giardino”
Per preparare l’impasto dei passatelli, mescolare le uova, la scorza di limone e la noce di burro, profumate con un pizzico di noce moscata e salate.
Aggiungete quindi all’impasto prima la farina, poi il pangrattato ed infine il formaggio grattugiato.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, al quale aggiungerete altro pangrattato se dovesse mancare di consistenza, lasciatelo riposare per circa un’ora coprendolo con un panno umido.
In una pentola portate a bollore il brodo, poi fatevi cadere direttamente degli spessi vermicelli, ottenuti facendo passare l’impasto dai buchi dell’apposito attrezzo.
Lasciate cuocere per pochi minuti.
Nel frattempo fate fondere il burro e aggiungete un mestolo di brodo.
Mettete i passatelli e mantecate il tutto.
Togliete dal fuoco e aggiungete lamelle di Tartufo Bianco Pregiato di Pergola e in fine del parmigiano.