- Portata: La Pasticceria
- Difficoltà: Intermedia
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 45 min
Le origini sono molto umili e l’etimologia incerta: pare che il primo uso attestato del termine venisse riferito a un tipo di pane ripieno, cotto sotto le ceneri.
La ricetta dei bignè la trovate sempre nel blog, fate un giro sulla sezione alla carta.
Mise en place
Pasta choux ricetta della Triglia
Crema chantilly
- Panna fresca 1/2 litro
- Zucchero a velo vanigliato g 45
Glassa
- Copertura al cioccolato g 225
- Copertura al latte g 150
- Burro g 50
- Panna g 150
Esecuzione
Sfornare i bignè, una volta freddi, forarli alla base utilizzando un coltellino.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero nella planetaria accessorista con frusta.
Farcire i bignè.
Fondere a bagnomaria le coperture,unire il burro fuso e la panna calda.
Servendosi di due forchette, glassare i bignè e immergendoli completamente nella copertura e scolandoli bene.
Disporre i bignè a cupola su un vassoio e guarnire con fiocchi di panna zuccherata.
I bignè possono essere farciti anche con delle creme al cioccolato, alla vaniglia oppure crema e panna unite insieme come preferite.
Buon Lavoro ragazzi.
foto source Iginio Massari