- g.240 riso carnaroli
- g. 400 scampi
- g. 80 parmigiano
- g. 40 burro
- g. 40 mascarpone
- g. 80 bisque
- g. 12 tartufo bianco Acqualagna
Tostare il riso con poco burro in padella a fuoco vivace.
Versare il brodo vegetale bollente poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Mantecare con parmigiano e mascarpone , regolare di sale.
Rosolare velocemente in padella le code di scampo, regolare di sale e pepe.
Sistemare il riso nel piatto di portata, decorare con bisce di scampo, e scampi tostati, servire con tartufo bianco d’Acqualagna a fette.
Bisque.
ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa oppure utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce.