Ricette di: Annunziata Bellettini
Ingredienti :
- – 400 gr. di ricotta di pecora Cau & Spada;
- – 120 gr. di noci sgusciate;
- – 8 albumi d’uovo;
- – 8 cucchiai di olio d’oliva del Conventino di Monteciccardo;
- – 4 Cucchiai di Miele Millefiori di Carpegna;
Procedimento :
1 Pesare le Noci sgusciate, tostarle in forno 5 minuti a 200°C sopra un pezzo di carta da forno.
2 Lasciare raffreddare le Noci tostate e avvolgerle in un fazzoletto di carta da cucina, strofinare energeticamente per separare la pellicina dal cuore della noce tostata (questo procedimento serve a eliminare parte del retrogusto amarognolo lasciato dalla pelle che ricopre la noce).
3 Deporre le noci tostate e sfogliate nel frullatore, riducendo in farina.
4 Preparare in una ciotola, ricotta, albumi, olio e miele ed amalgamare.
5 Versare il composto nel frullatore e frullare tutto assieme alla farina di noci precedentemente ricavata.
6 Preparare quattro stampini ricoperti all’interno con carta da forno.
7 Versare il composto finale ottenuto all’interno dei quattro stampini e cuocere a bagno maria per 10/15 min.
8 Passare gli stampini in forno preriscaldato a 175°C per 15/20 min.
9 Rimuovere gli sformatini dagli stampini, adagiare nei piattini da dessert, ricoprire con un leggero strato di zucchero a velo e una noce per decorare.
N.B.
in base ai propri gusti se dovesse risultare troppo intenso il sapore delle noci e si volesse rendere il composto più¹ delicato è possibile ridurre la quantità delle noci fino a dimezzarle e raddoppiare eventualmente la quantità di miele per esaltare la dolcezza.