E’ la bandiera della pasticceria dell’Alto Adige. Il termine tedesco “strudel”, tradotto alla lettera in “vortice”, sottolinea la struttura del dolce fatto involtando nella pasta una farcitura di frutta.
Secondo la cultura popolare la giusta consistenza della sfoglia sarebbe quella che consente di leggervi in trasparenza una lettura d’amore.
Lo strudel sembra sia una variante dell’antico dolce turco “baclava”, ancora oggi molto comune nel paese della mezza luna.
Fu dal 1526 che il sultano Solimano avrebbe diffuso la ricetta nell’area, sconfiggendo gli Ungheresi e iniziando i quasi duecento anni di dominazione ottomana.
L’evoluzione del “baclava” in strudel avvenne con l’introduzione tra gli ingredienti delle mele, quasi del tutto assenti in Turchia, ma molto popolari nell’area magiara.
Con la conquista dell’Ungheria da parte dell’Austria (1699) lo strudel fece il suo ingresso trionfale a Vienna per arrivare poi nelle Tre Venezie.
Oggi lo strudel dell’Alto Adige è tutelato con un’apposito disciplinare che ne stabilisce gli ingredienti. (by taccuini storici)
Frolla per strudel
Mise en place
- gr 160 burro
- gr 190 zucchero semolato
- un pizzico di sale
- scorza arancio
- scorza limone
- n 1 bustina lievito per dolci
- n 2 uova
- g 400 farina
- vanillina
Esecuzione
In una planetaria con foglia, lavorare il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e gli aromi.
Aggiungere le uova, il lievito e la farina, amalgamare senza lavorare troppo.
Formare un panetto e lasciare riposare in frigo per 10/15 minuti.
Farcia di mele
Mise en place
- n 2 mele
- gr 50 burro
- gr 80 zucchero semolato
- gr 50 pinoli
- scorza e succo di un arancio
- scorza limone
- gr 80 pane raffermo grattugiato
Esecuzione
Lavare e sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliare a fette.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele, lo zucchero semolato bagnare con il gin e i.
Unire i pinoli gli aromi e il pane grattugiato far cuocere per pochi minuti.
Stendere la pasta in modo da ottonere una forma rettangolare, in un lato inserire la farcia di mele, richiudere la pasta e decorare con strisce di frolla tagliate con la rotella dentellata.
Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti.
Spolverare di zucchero a velo e servire.
