Nome piatto: Tagliatelle al ragù di coniglio
Luca Fucili
RICETTA tagliatelle:4 uova bio400 gr di farina “MolinoPaoloMariani”olio q.b.sale q.b.
RICETTA coniglio:1 coniglio intero da 1 kg polpa di pomodoro 400gr brodo vegetale q.b.2 bicchieri di vino rosso, vino rosso per macerare il coniglio q.b.1 carota1 costa di sedano1 cipolla rossa3 foglie di alloro5 foglie di salvia1 rametto di rosmarino 3 bacche di ginepro 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale fino q.b.6 grandi di pepe nero2 spicchi di aglio
PREPARAZIONE:
ponete i pezzi di coniglio assieme alle bacche di ginepro, ai grani di pepe, a due spicchi di aglio, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, le foglie di alloro e di salvia, quindi coprite il tutto con il vino rosso per almeno due ore- preparate un trito di cipolla, aglio, carota e sedano e ponetelo a imbiondire nell’olio- aggiungete i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare a fuoco medio assieme agli aromi- aggiungete un bicchiere di vino rosso e fate sfumare – salate- aggiungete un altro bicchiere di vino rosso e coprite il coniglio con un coperchio lasciandolo cuocere a fuoco dolce fino a che non si sfaldi, aggiungendo quando serve del brodo caldo fino a fine cottura- disossate tutta la carne, tritatela con un coltello ed unitela al proprio fondo di cottura – aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti
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