Home » Ricette » Tagliatelle Durante con gli Spigni
400 g di tagliatelle Pasta Durante
oppure:
Per le Tagliatelle
Ingredienti per 4 persone
350g farina di semola Molino Paolo Mariani
N 4 uova
Preparare una fontana con la farina inserire all’interno le uova.
Sbattere le uova con una posata, incorporare poco alla volta la farina, quando l’impasto inizia ad essere consistente lavorare con il palmo della mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Far riposare 10 minuti coperto con un canovaccio oppure nella spianatoia coperto con un piatto fondo.
Stendere la pasta al matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, fare asciugare per circa 15 minuti, arrotolare su se stessa in ambo i lati e tagliare a mo di tagliatelle.
Per la cottura:
2 l acqua
50g sedano
50 g carota
50 g cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
Preparare un brodo vegetale con sedano carota e cipolla steccata con chiedo di garofano, portare ad ebollizione, lasciar cuocere per circa30 minuti regolare di sale e filtrare.
Per gli spignoli del Monte Nerone (cercatore Zio Fausto Vasari)
G 200 spignoli
Pulire delicatamente gli spignoli con un coltellino poi spazzolare.
(Evitate di lavare gli spignoli altrimenti assorbono l’acqua perdono il loro profumo e la consistenza, se non vengono consumati subito inserire in un contenitore rivestito con carta assorbente lasciandoli distanziati uno dall’altro e coprire con un coperchio prima d’inserire in frigorifero)
Cuocere le tagliatelle nel brodo bollente per pochi minuti, scolare e saltare in padella con olio extravergine, mantecare con brodo vegetale e parmigiano grattugiato.
Sistemare nel piatto di portata, affettare gli spignoli molto sottili all’ultimo momento e servire subito.
