- Base
- g. 150 biscotti secchi
- g. 50 cioccolato fondente
- g. 40 burro
- Cremoso di ricotta
- g. 500 ricotta fresca
- n. 6 cucchiai zucchero a velo
- g. 200 panna montata
- g. 50 panna liquida
- g. 12 colla di pesce
- Gelèe all'amarena
- ml. 100 sciroppo all'amarena
- ml. 100 acqua
- g.6 colla di pesce
- q.b. amarene
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Per la Base:
Tritare finemente i biscotti e mescolare al cioccolato fuso con il burro.
Compattare la base nello stampo e mettere in freezer o abbattitore.
Per il cremoso:
Mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta nella panna liquida unire anche la panna montata.
Dividere in due l’impasto e aggiungere ad una due cucchiai di confettura di more di rovo e all’altra tre cucchiai di sciroppo di Amarene di Cantiano.
Per la Gelèe:
Sciogliere la colla di pesce nello sciroppo diluito con l’acqua.
Montaggio:
- sulla base dei biscotti versare il cremoso all’amarena passare in abbattitore o freezer.
- Versare il gelèe e le amarene sciroppate passaggio in freezer.
- aggiungere il cremoso all’amarena di nuovo in abbattitore.
Copertura e decorazione:
Coprire con ganache al cioccolato fondente (100 g. cioccolato, 100 g. panna fresca), appena raffreddata decorare con la forchetta.
Decorazione con ganache al cioccolato bianco ( 20 g. cioccolato bianco, 20 g. panna fresca) e amarene.
Ricetta di: Fabrizia Rosi di Buono Buonissimo.
