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Lavorare in planetaria con la foglia il latte a 30°C, lo yogurt, la farina, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
Far lievitare per 30 minuti.
Impastare con la farina manitaly Mulino Paolo Mariani, i tuorli, il malto, il miele, 100 g di burro morbido, lo zucchero, il sale, la scorza di limone.
Formato l’impasto omogeneo e liscio far lievitare coperto con un canovaccio per 30 minuti.
Preparare un panetto con 400 g di burro e 30 grammi di farina 00, dare una forma rettangolare alta un centimetro.
Stendere la pasta a forma rettangolare, inserire il panetto di burro, chiudere bene e dare tre giri semplici, aspettando trenta minuti tra un giro e l’altro.
Conservare in frigorifero tra due fogli di carta forno e due vassoi di cartone avvolti con la pellicola per una notte.
Il giorno successivo, stendere la pasta a forma di rettangolo alto mezzo centimetro, dividere in tre parti uguali e stendere il ripieno lungo tutta l’estremità delle tre parti e arrotolare come se fosse un cannolo, facendo attenzione a chiudere bene l’estremità.
Intrecciare i tre cannoli e sistemare in una tortiera con foro da ciambelle, lasciar lievitare per 90 minuti, cuocere in forno a 175°C per 50 minuti.
Per la farcia:
Frullare nel MyCook 250g di Nocciole, 250g di Zucchero, 2 Lime pelati a vivo, 11g di polpa Zenzero privata della corteccia, 200g d’albume, anche questa farcia deve riposare 12 ore in frigorifero prima di essere utilizzata.
La dose di questo dolce è per 2 stampi.
